Торт «Прага»

Ингредиенты:

для бисквита:

для крема:

для пропитки:

для глазури:

Приготовление:

Смешать муку с какао-порошком и дважды просеять через сито.
Сливочное масло растопить и оставить остывать.
Отделить желтки от белков.
Соединить в ёмкости, в которой будет взбиваться тесто, желтки и 75 грамм сахара. Взбить всё с помощью миксера до растворения сахара и образования желто-белой густой массы.
В другую насухо вытертую ёмкость поместить белки и взбить на средней скорости миксера в течение 5-7 минут до стойких пиков.
Добавить в белковую массу оставшиеся 75 грамм сахара и взбить в течение ещё нескольких минут. Белковая масса готова, когда, перевернув миску, ничего не вытекает и не двигается.
Понемногу, по 1-2 ст. ложки добавлять белковую массу в желтковую, аккуратно помешивая снизу вверх.
Параллельно, понемногу всыпать в полученную белковую массу смесь какао и муки.
Когда тесто приобретет однородную консистенцию, аккуратно вмешать в него растопленное сливочное масло.
Дно и бока разъёмной формы для выпечки (диаметр 21 см) покрыть пергаментом и вылить бисквитное тесто.
Отправить форму в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой.
Также можно воспользоваться мультиваркой. Для этого установить режим «Выпечка», влить в чашу тесто и испечь бисквит в течение 35 минут, затем продержать его в режиме «Подогрев» ещё 5 минут и извлечь с помощью чаши для готовки на пару.
Чтобы торт не крошился при разрезании и не размокал при пропитке, нужно выдержать бисквит при комнатной температуре в течение 8-10 часов. Для этого завернуть бисквит в пищевую плёнку и накрыть полотенцем.
Спустя время разрезать бисквит на 3 коржа одинаковой толщины ножом или воспользовавшись плотной нитью.
Приготовить пропитку: соединить в сотейнике воду и сахар, поставить на огонь и прогреть до растворения сахара. При желании, для аромата, добавить в сахарный сироп немного рома или коньяка. Полностью остудить пропитку.
Приготовить крем: яичный желток соединить с водой и перемешать до однородности.
Влить в огнеупорную миску сгущенное молоко, всыпать ванильный сахар, добавить смесь желтка и воды, перемешать всё с помощью венчика и поставить на водяную баню.
При постоянном помешивании варить крем, пока он не станет гладким, однородным и не начнет густеть. Затем снять с огня и полностью остудить, несколько раз помешивая, чтобы на поверхности не образовалась твёрдая корочка.
Сливочное масло комнатной температуры поместить в ёмкость для взбивания и взбить с помощью миксера в густую пышную массу.
Понемногу добавлять к маслу заварную часть крема, взбивая после каждой порции.
В конце аккуратно вмешать в крем какао-порошок. Также, если торт предназначен для взрослых, можно добавить 1 ст. ложку коньяка.
Собрать торт: выложить на решетку первый корж и пропитать его пропиткой.
Выложить на первый корж половину крема и ровным слоем распределить его по всей поверхности.
Накрыть вторым коржом, полить второй корж пропиткой и смазать второй половиной крема.
Третий корж пропитать пропиткой с внутренней стороны и выложить его поверх остальных коржей.
Абрикосовый джем подогреть на водной бане или в микроволновке и смазать им верх и бока торта. Поставить торт в холодильник, чтобы джем застыл.
Тем временем приготовить глазурь: соединить сливочное масло, поломанный на куски шоколад и растопить на водяной бане до образование гладкой и однородной глазури.
Достать торт из холодильника и полить шоколадной глазурью так, чтобы были покрыта верх и бока торта.
Декорировать торт, например, узорами из мастики, орешками, конфетами, шоколадными каплями, зефиром или по вкусу.
Поставить торт в холодильник на 4 часа для пропитки и достать за 30 минут перед подачей, чтобы крем стал нежным и мягким.

https://img.anews.com/media/gallery/99171059/907331726.jpg

​

Приятного аппетита!