Торт «Прага»

Легендарный шоколадный торт «Прага» или «Пражский торт» не нуждается в особом представлении. Во времена советского дефицита за этим лакомством выстраивались целые очереди, а заполучить коробочку такого торта считалось особой удачей. Пышные бисквитные коржи, шелковистый масляный крем и нежная глазурь на основе сливочного масла и чёрного шоколада в сочетании дают потрясающий вкус и аромат. Кусочек такого торта превратит любое чаепитие в гастрономический праздник и не оставит равнодушным ни одного сладкоежку! Всеми любимый торт можно приготовить в домашних условиях, следуя нашему подробному рецепту.
Фото Торт «Прага»
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Ингредиенты:

для бисквита:


яйцо 6 шт.;
сахар 150 грамм;
мука 115 грамм;
сливочное масло 40 грамм;
какао-порошок 25 грамм.

для крема:


сливочное масло 82% 200 грамм;
сгущённое молоко 120 грамм;
вода 20 мл;
желток 1 шт.;
какао-порошок 10 грамм;
ванильный сахар 10 грамм.

для пропитки:


вода 200 мл;
сахар 100 грамм;
коньяк или ром 10 мл (по желанию).

для глазури:


шоколад чёрный 100 грамм;
сливочное масло 100 грамм;
+ абрикосовый джем 50 грамм.

Приготовление:


    Смешать муку с какао-порошком и дважды просеять через сито.
    Сливочное масло растопить и оставить остывать.
    Отделить желтки от белков.
    Соединить в ёмкости, в которой будет взбиваться тесто, желтки и 75 грамм сахара. Взбить всё с помощью миксера до растворения сахара и образования желто-белой густой массы.
    В другую насухо вытертую ёмкость поместить белки и взбить на средней скорости миксера в течение 5-7 минут до стойких пиков.
    Добавить в белковую массу оставшиеся 75 грамм сахара и взбить в течение ещё нескольких минут. Белковая масса готова, когда, перевернув миску, ничего не вытекает и не двигается.
    Понемногу, по 1-2 ст. ложки добавлять белковую массу в желтковую, аккуратно помешивая снизу вверх.
    Параллельно, понемногу всыпать в полученную белковую массу смесь какао и муки.
    Когда тесто приобретет однородную консистенцию, аккуратно вмешать в него растопленное сливочное масло.
    Дно и бока разъёмной формы для выпечки (диаметр 21 см) покрыть пергаментом и вылить бисквитное тесто.
    Отправить форму в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой.
    Также можно воспользоваться мультиваркой. Для этого установить режим «Выпечка», влить в чашу тесто и испечь бисквит в течение 35 минут, затем продержать его в режиме «Подогрев» ещё 5 минут и извлечь с помощью чаши для готовки на пару.
    Чтобы торт не крошился при разрезании и не размокал при пропитке, нужно выдержать бисквит при комнатной температуре в течение 8-10 часов. Для этого завернуть бисквит в пищевую плёнку и накрыть полотенцем.
    Спустя время разрезать бисквит на 3 коржа одинаковой толщины ножом или воспользовавшись плотной нитью.
    Приготовить пропитку: соединить в сотейнике воду и сахар, поставить на огонь и прогреть до растворения сахара. При желании, для аромата, добавить в сахарный сироп немного рома или коньяка. Полностью остудить пропитку.
    Приготовить крем: яичный желток соединить с водой и перемешать до однородности.
    Влить в огнеупорную миску сгущенное молоко, всыпать ванильный сахар, добавить смесь желтка и воды, перемешать всё с помощью венчика и поставить на водяную баню.
    При постоянном помешивании варить крем, пока он не станет гладким, однородным и не начнет густеть. Затем снять с огня и полностью остудить, несколько раз помешивая, чтобы на поверхности не образовалась твёрдая корочка.
    Сливочное масло комнатной температуры поместить в ёмкость для взбивания и взбить с помощью миксера в густую пышную массу.
    Понемногу добавлять к маслу заварную часть крема, взбивая после каждой порции.
    В конце аккуратно вмешать в крем какао-порошок. Также, если торт предназначен для взрослых, можно добавить 1 ст. ложку коньяка.
    Собрать торт: выложить на решетку первый корж и пропитать его пропиткой.
    Выложить на первый корж половину крема и ровным слоем распределить его по всей поверхности.
    Накрыть вторым коржом, полить второй корж пропиткой и смазать второй половиной крема.
    Третий корж пропитать пропиткой с внутренней стороны и выложить его поверх остальных коржей.
    Абрикосовый джем подогреть на водной бане или в микроволновке и смазать им верх и бока торта. Поставить торт в холодильник, чтобы джем застыл.
    Тем временем приготовить глазурь: соединить сливочное масло, поломанный на куски шоколад и растопить на водяной бане до образование гладкой и однородной глазури.
    Достать торт из холодильника и полить шоколадной глазурью так, чтобы были покрыта верх и бока торта.
    Декорировать торт, например, узорами из мастики, орешками, конфетами, шоколадными каплями, зефиром или по вкусу.
    Поставить торт в холодильник на 4 часа для пропитки и достать за 30 минут перед подачей, чтобы крем стал нежным и мягким.

https://img.anews.com/media/gallery/99171059/907331726.jpg

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наши статьи в Google News
#десерты
#к чаю
#масляный крем
#пражский торт
#сладкое
#торт
#торт прага
#шоколадная глазурь
#шоколадный бисквит
0 комментариев
0 комментариев
настройки
скрыть комментарии
Войдите или Зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарии