Суп по-эквадорски
Ингредиенты:
Тыква 500 гр;
Тимьян 1 веточка;
Розмарин 1 веточка;
Лук репчатый 1 шт;
Морковь 1 шт;
Чеснок 4 зубчика;
Чечевица ½ стакана;
Булгур ½ стакана;
Нут ½ стакана;
Фасоль консервированная 1 банка;
Кукуруза ½ банки;
Горошек зеленый 100 гр;
Молоко кокосовое 1 стакан;
Масло растительное 3 ст. л;
Яйцо 1 шт.
Приготовление:
Моем тыкву, очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Выкладываем в форму для запекания.
Добавляем 2 ст. л. растительного масла, щепотку соли, листики тимьяна и розмарина.
Разогреваем духовку до 200 С и выпекаем 20 минут до мягкости.
Готовую тыкву выкладываем в блендер и измельчаем до однородной массы.
Лук, морковь и чеснок нарезаем мелкими кубиками. Разогреваем сковороду с растительным маслом, выкладываем лук, морковь, чеснок и обжариваем до мягкости.
Добавляем чечевицу и булгур. Перемешиваем и вливаем 1 литр воды, доводим до кипения и варим 5-7 минут.
Добавляем отварной нут и тыквенное пюре. Перемешиваем и варим ещё 5-7 минут.
Добавляем консервированную фасоль, кукурузу, горошек и вливаем кокосовое молоко. Приправляем по вкусу и варим 5 минут.
Готовый суп наливаем в тарелку и украшаем половинкой отварного яйца.
Приятного аппетита!
