Карамельный мусс: видео-рецепт
Видео приготовление десерта:
Ингредиенты:
Мусс
230г+30г коричневого или белого сахара
1/4ч.л. мускатного ореха
1/4ч.л. кардамона
1/4ч.л. соли
1/4ч.л. имбиря
250мл+100мл горячего молока
3 яичных желтка
2ч.л. желатина
150мл сливок (30-33% для взбивания)
Соус
150мл апельсиного сокак
80г коричневого или белого сахара
3 звездочки бадьяна
7 горошин душистого перца
3-5 палочек корицы
8 мандаринов/6 апельсинов
Приготовление:
Готовим мусс: В сотейник выложить 230г сахара
https://img.anews.com/media/gallery/98245967/13639119.46
Добавить мускатный орех, кардамон, соль и имбирь
https://img.anews.com/media/gallery/98245967/483038867.47
Нагревать до растворения сахара и получения карамели, постоянно помешивая
https://img.anews.com/media/gallery/98245967/829660740.48
Тонкой струйкой влить 250мл горячего молока, постоянно помешивая
https://img.anews.com/media/gallery/98245967/282647186.48
Желтки взбить с 30г сахара
https://img.anews.com/media/gallery/98245967/196173754.48
Добавить яичную массу в карамельную и перемешать
https://img.anews.com/media/gallery/98245967/226846256.49
Желатин залить 100мл молока (любой температуры), перемешать и оставить на 30 минут. Затем растопить в микроволновой печи или на плите
https://img.anews.com/media/gallery/98245967/869809594.50
Влить желатиновую массу в карамельную. Затем дать заготовке остыть
https://img.anews.com/media/gallery/98245967/835641870.50
Сливки взбить до упругих пик и добавить карамельную массу, не прекращая взбивать
https://img.anews.com/media/gallery/98245967/242624347.51
Разлить мусс по креманкам и убрать в холод на 3-4 часа
https://img.anews.com/media/gallery/98245967/484162078.51
Готовим соус: апельсиновый сок влить в сотейник и поставить на средний огонь
https://img.anews.com/media/gallery/98245967/311976304.52
Добавить сахар и приправы, все перемешать и нагревать до закипания
https://img.anews.com/media/gallery/98245967/792578701.52
Затем выложить нарезанные кружочками мандарины или другие цитрусовые. Варить 15-20 минут
https://img.anews.com/media/gallery/98245967/184332427.53
Собираем десерт: мусс аккуратно перевернуть на тарелки и вытащить из креманок. Подавать с цитрусовым соусом. Вот такой нежный десерт!
https://img.anews.com/media/gallery/98245967/874700133.55
Приятного аппетита!