Карамельный мусс: видео-рецепт
Видео приготовление десерта:
Ингредиенты:
Мусс
230г+30г коричневого или белого сахара
1/4ч.л. мускатного ореха
1/4ч.л. кардамона
1/4ч.л. соли
1/4ч.л. имбиря
250мл+100мл горячего молока
3 яичных желтка
2ч.л. желатина
150мл сливок (30-33% для взбивания)
Соус
150мл апельсиного сокак
80г коричневого или белого сахара
3 звездочки бадьяна
7 горошин душистого перца
3-5 палочек корицы
8 мандаринов/6 апельсинов
Приготовление:
Готовим мусс: В сотейник выложить 230г сахара
Добавить мускатный орех, кардамон, соль и имбирь
Нагревать до растворения сахара и получения карамели, постоянно помешивая
Тонкой струйкой влить 250мл горячего молока, постоянно помешивая
Желтки взбить с 30г сахара
Добавить яичную массу в карамельную и перемешать
Желатин залить 100мл молока (любой температуры), перемешать и оставить на 30 минут. Затем растопить в микроволновой печи или на плите
Влить желатиновую массу в карамельную. Затем дать заготовке остыть
Сливки взбить до упругих пик и добавить карамельную массу, не прекращая взбивать
Разлить мусс по креманкам и убрать в холод на 3-4 часа
Готовим соус: апельсиновый сок влить в сотейник и поставить на средний огонь
Добавить сахар и приправы, все перемешать и нагревать до закипания
Затем выложить нарезанные кружочками мандарины или другие цитрусовые. Варить 15-20 минут
Собираем десерт: мусс аккуратно перевернуть на тарелки и вытащить из креманок. Подавать с цитрусовым соусом. Вот такой нежный десерт!
Приятного аппетита!
