Карамельный мусс: видео-рецепт
Видео приготовление десерта:
Ингредиенты:
Мусс
- 230г+30г коричневого или белого сахара
- 1/4ч.л. мускатного ореха
- 1/4ч.л. кардамона
- 1/4ч.л. соли
- 1/4ч.л. имбиря
- 250мл+100мл горячего молока
- 3 яичных желтка
- 2ч.л. желатина
- 150мл сливок (30-33% для взбивания)
Соус
- 150мл апельсиного сокак
- 80г коричневого или белого сахара
- 3 звездочки бадьяна
- 7 горошин душистого перца
- 3-5 палочек корицы
- 8 мандаринов/6 апельсинов
Приготовление:
Готовим мусс: В сотейник выложить 230г сахара
Добавить мускатный орех, кардамон, соль и имбирь
Нагревать до растворения сахара и получения карамели, постоянно помешивая
Тонкой струйкой влить 250мл горячего молока, постоянно помешивая
Желтки взбить с 30г сахара
Добавить яичную массу в карамельную и перемешать
Желатин залить 100мл молока (любой температуры), перемешать и оставить на 30 минут. Затем растопить в микроволновой печи или на плите
Влить желатиновую массу в карамельную. Затем дать заготовке остыть
Сливки взбить до упругих пик и добавить карамельную массу, не прекращая взбивать
Разлить мусс по креманкам и убрать в холод на 3-4 часа
Готовим соус: апельсиновый сок влить в сотейник и поставить на средний огонь
Добавить сахар и приправы, все перемешать и нагревать до закипания
Затем выложить нарезанные кружочками мандарины или другие цитрусовые. Варить 15-20 минут
Собираем десерт: мусс аккуратно перевернуть на тарелки и вытащить из креманок. Подавать с цитрусовым соусом. Вот такой нежный десерт!
Приятного аппетита!
