Перец фаршированный баклажанами на зиму

Перцы, фаршированные рулетиками из баклажанов, – вкуснейшая заготовка, которая украсит любое торжество. Для её приготовления придется потратить пару часов времени, но конечный результат этого рецепта очень порадует и восхитит ваших близких и гостей.

• перец болгарский крупный 2 шт. или средний 3 шт.;
• баклажан средний 2 шт.;
• укроп 1 пучок;
• петрушка 1 пучок;
• чеснок 2 головки;
• перец душистый горошком 3 шт.;
• лист лавровый 1 шт.
• растительное масло для жарки.

для маринада:

• вода 125 мл.;
• сахар 50 грамм;
• соль 0,5 ст. ложки;
• уксус 9% 25 мл.

Приготовление:

1. Болгарский перец помыть, отрезать плодоножку, извлечь семена и перегородки.
2. Отварить перец в кипящей воде в течение 5-ти минут, достать шумовкой и отложить.
3. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать вдоль полосками толщиной 0,5 см и немного посолить.
4. Обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле до лёгкого подрумянивания. Сложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
5. Чеснок пропустить через пресс, зелень мелко нарубить и смешать всё в миске.
6. Выложить зелень с чесноком на полоски баклажанов и скрутить полоски в рулеты.
7. Начинить рулетами отваренный болгарский перец.
8. На дно банки положить лавровый лист, душистый перец горошком, затем выложить в банку фаршированный перец.
9. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить сахар, соль и уксус.
10. Залить маринадом перцы и стерилизовать привычным способом примерно 40 минут, затем закатать банки крышками.
11. Хранить в условиях городской квартиры.

Приятного аппетита!