Вкуснейшая окрошка на кефире

Наступила настоящая пора окрошек. Легкая, освежающая, холодненькая - как раз то что нужно для жаркого лета! Если у вас нет под рукой домашнего кваса или сыворотки, а уж очень хочется окрошки, всегда можно воспользоваться кефиром. Она получается с нежной кислинкой, сытной и ароматной.

Ингредиенты:

картофель – 2-3 шт. 
яйца – 3 шт. 
колбаса вареная – 250 г
огурец – 2 шт.
редиска – 1 пучок (≈ 10-12 шт)
зеленый лук — 4-5 перьев
укроп – небольшой пучок
кефир (2,5 или 3,2%) – 500 мл
вода (можно минеральную) – 500 мл
уксус 5% или лимонный сок – 2 ч. л.
соль – по вкусу

Приготовление:

Картофель отвариваем в мундире, остужаем его, очищаем и нарезаем кубиками.
Яйца отвариваем вкрутую, затем остужаем их и очищаем. Нарезаем яйца кубиками.
Огурцы и редис моем, обсушиваем.
Вареную колбасу, редис и огурцы тоже нарезаем кубиком.
Зеленый лук и укроп моем, обсушиваем и мелко нарезаем.
Смешиваем все ингредиенты в кастрюле.
Кефир смешиваем с водой, добавляем уксус или лимонный сок. 
Заливаем окрошку подготовленным кефиром.
Перемешиваем окрошку и добавляем соль по вкусу.
Убираем окрошку в холодильник на 20-30 минут настояться и охладиться.
Вкуснейшая окрошка на кефире готова. 

Приятного аппетита!