Вкуснейшая окрошка на кефире

Наступила настоящая пора окрошек. Легкая, освежающая, холодненькая - как раз то что нужно для жаркого лета! Если у вас нет под рукой домашнего кваса или сыворотки, а уж очень хочется окрошки, всегда можно воспользоваться кефиром. Она получается с нежной кислинкой, сытной и ароматной.

Ингредиенты:

• картофель – 2-3 шт. 
• яйца – 3 шт. 
• колбаса вареная – 250 г
• огурец – 2 шт.
• редиска – 1 пучок (≈ 10-12 шт)
• зеленый лук — 4-5 перьев
• укроп – небольшой пучок
• кефир (2,5 или 3,2%) – 500 мл
• вода (можно минеральную) – 500 мл
• уксус 5% или лимонный сок – 2 ч. л.
• соль – по вкусу

Приготовление:

1. Картофель отвариваем в мундире, остужаем его, очищаем и нарезаем кубиками.
2. Яйца отвариваем вкрутую, затем остужаем их и очищаем. Нарезаем яйца кубиками.
3. Огурцы и редис моем, обсушиваем.
4. Вареную колбасу, редис и огурцы тоже нарезаем кубиком.
5. Зеленый лук и укроп моем, обсушиваем и мелко нарезаем.
6. Смешиваем все ингредиенты в кастрюле.
7. Кефир смешиваем с водой, добавляем уксус или лимонный сок. 
8. Заливаем окрошку подготовленным кефиром.
9. Перемешиваем окрошку и добавляем соль по вкусу.
10. Убираем окрошку в холодильник на 20-30 минут настояться и охладиться.
11. Вкуснейшая окрошка на кефире готова. 

Приятного аппетита!