Чакапули из баранины – легендарное весеннее блюдо!

Блюдо грузинской кухни с таким потрясающим ароматом и вкусом, который редко, где встретишь.
Фото Чакапули из баранины – легендарное весеннее блюдо!
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Чакапули – одно из вкуснейших блюд грузинской кухни, которое готовится из мяса, в идеале – мяса молодого ягненка, сухого белого вина, диких зелёных слив (ткемали) и большого количества всевозможной зелени. Это блюдо – что-то среднее между очень густым супом и вторым горячим блюдом. ​​Мясо в чакапули получается нежно-мягким, легко отделяется от костей и просто тает во рту, травы издают восхитительный дерзко-пряный ни на что не похожий аромат, а завершает эту симфонию вино, которое придаёт чакапули не только изумительный вкус, но и добавляет согревающие душу и тело свойства. Об этой вкуснятине можно сказать только одно – божественно! В Грузии чакапули готовят во всех семьях, весной, когда сливы еще не поспели.

Ингредиенты:


баранина на рёбрышках (или телятина) 1,5 кг;
курдючный жир или сливочное масло 1 ст. ложка (при необходимости);
дикие зеленые сливы (ткемали) или алыча 300 грамм;
зеленый лук 200 грамм;
перец острый зеленый 1-2 шт.;
тархун (эстрагон) 200 грамм;
кинза 100 грамм;
петрушка 50 грамм;
белое сухое вино 250 мл;
чеснок 1 головка;
вода 1 литр (можно меньше);
соль по вкусу.

Приготовление:


    На дно кастрюли с толстыми стенками или казана выложить мясо и, если мясо постное, добавить немного курдючного жира или сливочного масла.
    Влить в казан вино и готовить на слабом огне до выпаривания вина, примерно 15 минут, время от времени помешивая.
    Всю зелень помыть и обсушить.
    В тархуне оборвать листики, стебли не использовать.
    У ткемали удалить хвостики.
    Лук, кинзу и петрушку мелко нарубить.
    Чеснок мелко нарезать.
    Стручок острого перца очистить от семян и нарезать. По желанию, оставить острый перец целым.
    После выкипания вина, добавить в казан всю зелень, перец, чеснок и ткемали. Слой зелени должен покрывать мясо полностью.


Влить в казан примерно 1 литр воды (можно меньше – в зависимости от желаемой густоты), накрыть крышкой и варить на слабом огне примерно 1,5 часа.
Когда содержимое казана закипит, на поверхности соберется пена. Именно поэтому блюдо называется чакапули (по грузински «капи» - пена). Пену не снимать, но, по желанию, влить ещё немного вина и перемешать.
Ближе к завершению приготовления, попробовать чакапули на вкус и посолить. Чёрный или красный перец лучше не добавлять, т.к. специи повлияют на общий вкус блюда.
Разлить блюдо по тарелкам и подавать со свежим хлебом или лавашом.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наши статьи в Google News
#алыча
#баранина
#белое сухое вино
#грузинская кухня
#дикие сливы
#зелень
#кинза
#мясо
#тархун
#телятина
#ткемали
#травы
#чакапули
#чеснок
#что приготовить на обед
#что приготовить на праздник
#эстрагон
0 комментариев
0 комментариев
настройки
скрыть комментарии
Войдите или Зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарии