Пасхальный кулич

Ингредиенты:

Для кулича:

мука – 570 г
свежие дрожжи – 20 г  или  сухие дрожжи – 10 г
тёплое молоко – 140 мл
яйца куриные – 3 шт.
сливочное масло – 150 г
сахар – 1 стакан
ванильный сахар – 1 ч. л.
изюм – 75 г
цукаты – 50 г
лепестки миндаля – 50 г
соль – 1/2 чайной ложки

Для глазури:

белок – 1 шт.
сахарная пудра – 1/2 стакана
лимонный сок – 1 ст. л.
кондитерская посыпка – по желанию

Приготовление:

Разводим в трети стакана тёплой воды свежие дрожжи и добавляем 1 ч. л. сахара. Даём дрожжам вспениться.
Смешиваем молоко и дрожжи.
Просеиваем в жидкость 1/4 часть муки, перемешиваем смесь миксером, далее добавляем еще 1/4 часть, перемешивая.
Затягиваем миску с тестом пленкой и ставим опару в тёплое место, завернув её в одеяло около батареи, на 30-60 минут. Если используются сухие дрожжи, то всыпать их нужно вместе с первой партией муки и увеличить на 1/3 стакана объем молока в используемых ингредиентах.
Отделяем белки от желтков, один желток оставляем для смазывания кулича.

Желтки растираем с сахаром и ванильным сахаром, а белки взбиваем в пышную пену.
В опару добавляем соль, желтки, масло и перемешиваем смесь.

Далее добавляем оставшуюся муку и взбитые белки.
Вымешиваем тесто. Оно должно получится не слишком густым и легко отставать от стенок миски.
Затем укутываем миску с тестом в одеяло и снова ставим её в тёплое место еще на 1-2 часа.
Когда тесто увеличится вдвое, добавляем в него мытый, обсушенный изюм, нарезанные кубиками цукаты и миндаль.
Берём высокие формы, примерно 15 см в диаметре. Дно и стенки формы застилаем пекарской бумагой.
Выкладываем в формы полученое тесто, накрываем формы кухонным полотенцем и даём куличам постоять. Тесто снова должно увеличиться вдвое.
Верхнюю часть будущих куличей смазываем яичным желтком.
Ставим формы с будущими куличами в холодную духовку, включаем её на 100 градусов и держим там минут 10.

Далее увеличиваем температуру до 150 и выпекаем куличи 1 час. Готовность куличей проверяем деревянной шпажкой: если шпажка сухая и к ней не пристает тесто, кулич готов.
Пока кулич выпекается, готовим глазурь: взбиваем белок до плотной пены, добавляем сахарную пудру, взбиваем смесь, затем вливаем лимонный сок и взбиваем ещё около 10 секунд.
Достаём готовый кулич из духовки, остужаем его, покрываем глазурью и по желанию посыпаем его кондитерской посыпкой, даем глазури застыть.
Пасхальный кулич готов.

Приятного аппетита!