Рыба в соли с травами и морковным салатом
Ингредиенты:
сок ½ лимона+1 лимон
1ч.л. сушеного тмина
15г свежей петрушки
15г свежего укропа
1 белок+2 белка
цедра 1 лимона
соль
1кг моркой соли
1 дорадо+зелень и лимон по вкусу
100г рукколы
мята по вкусу
80г моркови
30мл оливкового масла
1 перец чили
1ст.л. меда
перец
1ст.л. горчицы
Приготовление:
Обратите внимание, для запекания в соли нужно использовать выпотрошенную рыбу с цельной кожей, чтобы соль не проникала через нее внутрь рыбы. Филе рыбы для такого способа запекания не подойдет.
Готовим рыбу: в блендере смешать сок лимона, целый лимон, нарезанный на дольки, тмин, свежую зелень, 1 белок, цедру одного лимона
2 оставшихся белка взбить с солью в пышную пену
Постепенно добавить массу из блендера
Смешать белковую массу с солью
Важный момент: чтобы белки взбились, посуда для взбивания должна быть идеально сухая и обезжиренная, и туда не должны попасть желтки. Лучше использовать железную или стеклянную посуду. Для уверенности можно протереть ее кусочком лимона (он растворит жир). Если у Вас нет опыта разделения белков и желтков, то лучше каждый новый желток разбивать в отдельную тару от той, в которой лежат уже отделенные желтки. А потом переливать в общую
Форму для выпечки застелить пергаментом, выложить слой соли
На него выложить рыбу. В брюшко рыбы положить зелень по вкусу (укроп, петрушка, розмарин) и лимон
Накрыть тушку оставшейся солью и поставить заготовку в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут
Готовим салат: на блюдо выложить рукколу, листочки мяты и кусочки моркови, нарезанные овощечисткой
Готовим заправку: оливковое масло смешать с мелко нарезанным чили (семечки обязательно вынуть перед нарезанием), медом, солью, перцем и горчицей. Заправить салат
Очистить рыбу от соли и подавать с салатом
***
Приятного аппетита!
