Говядина «Веллингтон» от Гордона Рамзи
Один из любимых рецептов британского шеф-повара Гордона Рамзи.
Anews.com
около 3 лет назад
На носу Новый год и Рождество, и нам бы очень хотелось, чтобы эти зимние праздники запомнились вам не только смехом и объятиями ваших близких и друзей, но и по-настоящему достойным угощением. Знаменитый британский кулинар и ресторатор Гордон Рамзи, взяв за основу старинный рецепт английской кухни, подобрал идеальное сочетание продуктов, способов и режимов их обработки и воссоздал блюдо, которое прославило его на весь мир. Нежная говяжья вырезка запекается в слоёном тесте с грибами, горчицей и пармской ветчиной, и то, что получается в результате, превосходит ожидания даже гурманов.
Ингредиенты:
говяжья вырезка 750 грамм;
шампиньоны 400 грамм;
пармская ветчина либо бекон сырокопчёный 7-10 ломтиков;
слоеное тесто 500 грамм;
горчица (английская или русская) 2 ст. ложки;
яичный желток 2 шт.;
оливковое масло 2 ст. ложки;
морская соль 2 щепотки;
свежемолотый черный перец 5 грамм.
Приготовление:
Шампиньоны помыть, нарезать на несколько частей и измельчить с помощью блендера.
Полученную грибную массу вылодить сухую сковороду и обжарить до выпаривания жидкости, постоянно помешивая. Посолить, поперчить, снять с огня и остудить.
Говяжью вырезку сполоснуть, обсушить, со всех сторон посыпать морской солью и перцем и обжарить на оливковом масле на сильном огне по 30 секунд с каждой стороны, затем снять с огня, немного остудить и обмазать горчицей.
Расстелить на столе пищевую плёнку, выложить внахлёст друг на друга кусочки ветчины. Ширина должна быть такой, чтобы можно было завернуть в неё говяжью вырезку.
На ветчину выложить грибное пюре, не доходя до краёв примерно на 1 см.
Сверху на грибное пюре положить говяжью вырезку. Завернуть рулет с помощью пищевой пленки и поставить в холодильник на 20-30 минут.
На присыпанной мукой поверхности раскатать пласт слоёного теста толщиной 3-4 мм.
С рулета снять плёнку и выложить мясо на середину раскатанного теста.
Тесто вокруг мяса обмазать желтками и плотно свернуть в рулет.
Обрезать по краям излишки теста, выложить рулет на противень швом вниз и поставить в холодильник на 15 минут.
Достать рулет из холодильника, верх смазать оставшимися желтками и сделать небольшие надрезы на расстоянии 1-2 см.
Отправить рулет в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и продержать рулет ещё 15 минут.
Готовый рулет немного остудить, нарезать на толстые куски и подавать с любимым соусом, овощами или запеченным картофелем.
Приятного аппетита!
0 комментариев
0 комментариев
