Ризотто с креветками и белым вином

Знаменитое итальянское ризотто готовится из риса крахмалистых сортов, например, арборио или карнароли. Чтобы рис в ризотто не слипся, бульон вливают порционно, каждый раз ожидая, пока вся жидкость впитается. При правильном приготовлении, получается восхитительное блюдо с кремовой консистенцией, упругим рисом и нежной текстурой, которое отличное подойдет для обеда или ужина.

Ингредиенты:

Приготовление:

Креветки залить кипятком на 40-60 секунд, затем промыть, при необходимости очистить от панцирей и обсушить.
Бульон влить в кастрюлю, добавить 1/3 часть вина, довести до кипения и держать на слабом огне.
Чеснок нарезать пластинами.
На сковороде разогреть немного сливочного масла, добавить чеснок и обжарить в течение 1-2 минут, затем убрать чеснок со сковороды.
Добавить на сковороду креветки, влить оставшееся вино и тушить 2-3 минуты, затем убрать со сковороды креветки, а сок сохранить.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой тёрке.
В другой глубокой сковороде растопить оставшееся сливочное масло, добавить лук и морковь пассеровать 3-4 минуты.
Добавить к овощам рис и готовить, помешивая, 2 минуты.
Влить на сковороду 2 стакана горячего бульона и готовить, помешивая, до выпаривания жидкости.
Постепенно порциями вливать оставшийся овощной бульон, дожидаясь полного впитывания бульона перед добавлением новой порции. Подливать бульон до тех пор, пока он не кончится, а рис не станет мягким, но плотным внутри.
Влить в ризотто сохранившийся сок из креветок и готовить ещё 2-3 минуты, после чего снять с огня.
Вмешать в ризотто креветки, посолить и поперчить.
Выложить ризотто на тарелки и посыпать петрушкой.

Приятного аппетита!