Салат с мидиями, рисом и авокадо

Целая кладезь витаминов в питательном и вкусном салате! Салат готовится просто и отлично утолит голод ваших гостей, а красивый способ подачи позволит ему стать украшением любого праздника.

Ингредиенты на 2 порции:

• рис длиннозернистый 80 грамм;
• мидии очищенные мороженные или консервированные 150 грамм;
• красный лук 1 шт.;
• авокадо крупный 1 шт. или средний 2 шт.;
• лимонный сок 1 + 1 ст. ложки;
• лимон 2 кружочка;
• оливковое масло 2 ст.ложки;
• натуральный йогурт (или майонез) по вкусу;
• соль по вкусу;
• зелень для украшения.

Приготовление:

1. Рис хорошо промыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Остудить.
2. Авокадо очистить от кожуры, разрезать пополам, извлечь косточку, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела.
3. Лук мелко нарезать.
4. Очищенные мидии разморозить, промыть и обсушить.
5. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и обжарить в течение 1-2 минут.
6. Добавить к луку мидии, сбрызнуть лимонным соком и готовить 3 минуты на среднем огне.
7. Соединить рис, лук с мидиями и авокадо, посолить, заправить натуральным йогуртом, украсить зеленью и кусочками лимона.

Приятного аппетита!