Рыбные зразы «Донские»

Хотите узнать, чем питались наши предки? Возьмите на заметку интересный и актуальный и в наши дни рецепт рыбных зараз из книги "Русская кухня: традиции и обычаи". Хрустящая корочка, сочное и нежное филе рыбы и аппетитная начинка придутся по вкусу даже требовательным гурманам. Готовить зразы можно на сковороде или в духовке, а подавать как отдельное горячее блюдо, дополняя его различными гарнирами.

Ингредиенты:

филе рыбы (судак, сом, осетрина, белуга, севрюга) 1 кг;
лук репчатый 3-4 шт.;
яйцо куриное 2 варёных +2 сырых шт.;
масло сливочное 50 грамм;
сухари панировочные 0,5 стакана;
мука 0,5 стакана;
хлеб (пшеничный) 2-3 ломтика + вода или молоко;
соль, перец по вкусу;
зелень маленький пучок;
растительное масло для обжаривания.

Приготовление:

1) Филе рыбы нарезать на кусочки толщиной 0,5 см, накрыть пакетом или пищевой плёнкой и слегка отбить молоточком.2) Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.3) Варёные вкрутую яйца нарезать кубиками.4) Хлеб замочить в воде или молоке, затем размять вилкой.5) Зелень мелко нарубить.6) Соединить вместе лук, яйца, зелень, хлеб, посолить и поперчить.7) Завернуть в кусочки рыбы примерно по 2 ч.ложки с горкой начинки и обвалять в муке.8) Яйца взбить вилкой, обмакнуть зразы в яйце и обвалять в сухарях.9) В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить зразы со всех сторон либо запечь зразы в духовке при температуре 200 градусов примерно 20-25 минут до румяной корочки.10) Подавать с гарниром либо овощным салатом.

***
Приятного аппетита!