Как правильно подобрать вино под блюдо

В повседневной жизни мы привыкли отдавать предпочтение любимому вину и рисковать пробовать новое. Однако Вы будете поражены, как блюдо может заиграть новыми благородными красками, если вы правильно подберете вино. Рассказываем вам небольшие хитрости, в которых разберется даже новичок

Как подобрать вино к блюду по основному продукту:

Говядина, баранина: Шираз, смесь Каберне+Шираз. Барбера, Санджовезе, Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Пино Нуар, Зинфандел

Курица: Шардоне, Шираз, Каберне Совиньон средней плотности

Рыба и морепродукты: Шардоне, Рислинг, Пино Гри, Совиньон Блан, Гевюрцтраминер. А также старое Семильон, Пино Нуар

Пряные блюда: Рислинг, Гевюрцтраминер

Дичь: насыщенное красное вино - Санджовезе, Шираз

Кислые блюда (на базе томатов): Барбера, Санджовезе, Зинфандел

Утра, перепелка: Пино Нуар, Шираз

Сыр: Шираз - твердые сыры, Рислинг, Марсал, Вионье - мягкий сыр, сладкон вино - сыр с плесенью

Десерт: сладкие вина (слаще десерта)

Как подобрать вино к блюду по цвету:

Белое сухое вино: салаты, овощные закуски (горячие и холодные), горячие овощные блюда, рыба, светлое мясо птицы, утиная и гусиная печень, рыба и морепродукты, орехи, грибы

Белое сладкое вино: мягкие и твердые сыры, колбаса и ветчина, холодное мясо, десерты

Розе: красная рыба, белое мясо, птица, телятина

Легкое красное вино: запеченные овощи, морепродукты, птица

Красное вино: мягкие сыры, птица, запеченные овощные блюда, мясо, ветчина, колбаса, дичь, субпродукты, паштеты, плов, пицца, лазанья

Насыщенное красное вино: мясо, ветчина, колбаса, твердые сыры

• Марсала идеальна с шоколадными десертами
• Мадера подходит первым блюдам
• Херес - оливки, овечий сыр, ветчина
• Крепкий вермут - мясные блюда

Десертное вино: ветчина, колбаса, мучные изделия, десерты, мягкие сыры, фрукты, сухофрукты, ягоды

Как подобрать вино к блюду по его “тяжести”:

Нежные тонкие вина (Соаве, Орвието и т.д.) - легкие блюда (белая рыба, салаты)

Тельные крепкие вина (Шардоне, Бордо и т.д.) - тяжелая жирная пища

Белые вина (по возрастанию насыщенности)

1. Muscadet
2. Orvieto
3. Pinot Blanc/Pinot Bianco
4. Pinot Grigio (Италия)
5. Prosecco
6. Rioja (белая)
7. Soave
8. Chenin Blanc
9. Gewürztraminer
10. Riesling
11. Pinot Gris (Эльзас или Орегон)
12. Vouvray, сладкий или полусладкий
13. Bordeaux, белое
14. Grüner Veltliner
15. Sancerre или Pouilly-Fumé
16. Sauvignon Blanc
17. Sémillon
18. Verdejo
19. Albariño
20. Arneis
21. Cava
22. Champagne и игристые
23. Chablis
24. Falanghina
25. Gavi
26. Greco di Tufo
27. Mâcon
28. Vermentino
29. Burgundy whites, Côte d'Or
30. Chardonnay
31. Rhône whites
32. Viognier

Красные вина (по возрастанию насыщенности)

1. Beaujolais (на базе сорта gamay)
2. Dolcetto
3. Valpolicella (не Amarone)
4. Barbera
5. Burgundy
6. Cabernet Franc
7. Chianti (на базе сорта sangiovese)
8. Côtes du Rhône
9. Grenache/Garnacha
10. Pinot Noir (Калифорния, Новая Зеландия, Орегон)
11. Rioja reds (на базе сорта tempranillo)
12. Bordeaux
13. Brunello di Montalcino
14. Malbec
15. Merlot
16. Pinotage
17. Rhône reds, Северная часть района
18. Zinfandel (и Primitivo)
19. Barolo или Barbaresco
20. Cabernet Sauvignon
21. Châteauneuf-du-Pape
22. Petite Sirah
23. Ribera del Duero
24. Shiraz/Syrah

***

Приятного аппетита!