Как правильно подобрать вино под блюдо

В повседневной жизни мы привыкли отдавать предпочтение любимому вину и рисковать пробовать новое. Однако Вы будете поражены, как блюдо может заиграть новыми благородными красками, если вы правильно подберете вино. Рассказываем вам небольшие хитрости, в которых разберется даже новичок

Как подобрать вино к блюду по основному продукту:

Говядина, баранина: Шираз, смесь Каберне+Шираз. Барбера, Санджовезе, Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Пино Нуар, Зинфандел

Курица: Шардоне, Шираз, Каберне Совиньон средней плотности

Рыба и морепродукты: Шардоне, Рислинг, Пино Гри, Совиньон Блан, Гевюрцтраминер. А также старое Семильон, Пино Нуар

Пряные блюда: Рислинг, Гевюрцтраминер

Дичь: насыщенное красное вино - Санджовезе, Шираз

Кислые блюда (на базе томатов): Барбера, Санджовезе, Зинфандел

Утра, перепелка: Пино Нуар, Шираз

Сыр: Шираз - твердые сыры, Рислинг, Марсал, Вионье - мягкий сыр, сладкон вино - сыр с плесенью

Десерт: сладкие вина (слаще десерта)

Как подобрать вино к блюду по цвету:

Белое сухое вино: салаты, овощные закуски (горячие и холодные), горячие овощные блюда, рыба, светлое мясо птицы, утиная и гусиная печень, рыба и морепродукты, орехи, грибы

Белое сладкое вино: мягкие и твердые сыры, колбаса и ветчина, холодное мясо, десерты

Розе: красная рыба, белое мясо, птица, телятина

Легкое красное вино: запеченные овощи, морепродукты, птица

Красное вино: мягкие сыры, птица, запеченные овощные блюда, мясо, ветчина, колбаса, дичь, субпродукты, паштеты, плов, пицца, лазанья

Насыщенное красное вино: мясо, ветчина, колбаса, твердые сыры

Десертное вино: ветчина, колбаса, мучные изделия, десерты, мягкие сыры, фрукты, сухофрукты, ягоды

Как подобрать вино к блюду по его “тяжести”:

Нежные тонкие вина (Соаве, Орвието и т.д.) - легкие блюда (белая рыба, салаты)

Тельные крепкие вина (Шардоне, Бордо и т.д.) - тяжелая жирная пища

Белые вина (по возрастанию насыщенности)

Muscadet
Orvieto
Pinot Blanc/Pinot Bianco
Pinot Grigio (Италия)
Prosecco
Rioja (белая)
Soave
Chenin Blanc
Gewürztraminer
Riesling
Pinot Gris (Эльзас или Орегон)
Vouvray, сладкий или полусладкий
Bordeaux, белое
Grüner Veltliner
Sancerre или Pouilly-Fumé
Sauvignon Blanc
Sémillon
Verdejo
Albariño
Arneis
Cava
Champagne и игристые
Chablis
Falanghina
Gavi
Greco di Tufo
Mâcon
Vermentino
Burgundy whites, Côte d'Or
Chardonnay
Rhône whites
Viognier

Красные вина (по возрастанию насыщенности)

Beaujolais (на базе сорта gamay)
Dolcetto
Valpolicella (не Amarone)
Barbera
Burgundy
Cabernet Franc
Chianti (на базе сорта sangiovese)
Côtes du Rhône
Grenache/Garnacha
Pinot Noir (Калифорния, Новая Зеландия, Орегон)
Rioja reds (на базе сорта tempranillo)
Bordeaux
Brunello di Montalcino
Malbec
Merlot
Pinotage
Rhône reds, Северная часть района
Zinfandel (и Primitivo)
Barolo или Barbaresco
Cabernet Sauvignon
Châteauneuf-du-Pape
Petite Sirah
Ribera del Duero
Shiraz/Syrah

***

Приятного аппетита!