Элегантная холодная закуска и настоящий деликатес! Правильно приготовленный язык – это нежное и тающее во рту мясо, несомненное украшение любого торжества.
Ингредиенты:
бульон от языка 1 литр;
желатин 25 грамм;
говяжий язык весом примерно 1 кг;
морковь 1-2 шт.;
лук 1 шт.;
перец горошек;
лавровый лист;
соль;
яйца, маслины, ягоды, овощи - на выбор.
Приготовление:
Язык тщательно промыть, поскоблить его ножом. Поместить язык в кастрюлю с водой, довести до кипения, проварить пару минут, слить воду и ещё раз промыть.
Залить в кастрюлю чистую воду, закипятить, положить туда целую очищенную луковицу и язык. Варить 2,5-3 часа на слабом огне, время от времени убирая пену.
За 30 минут до окончания готовки добавить специи (перец-горошек, лавровый лист, соль) и целую очищенную морковь.
Варёный язык поместить в ёмкость с холодной водой, чтобы язык немного остыл, и осторожно, но не теряя времени, снять с него шкурку.
Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды, оставить на полчаса, а потом проварить до растворения, не доводя до кипения.
Бульон от языка, процедить 2-3 раза.
В 1 литр бульона добавить желатин и размешать.
Язык порезать на кусочки толщиной 0,5 см.
Морковь порезать фигурно.
Вместе с языком можно залить консервированные зеленый горошек и кукурузу, маслины, болгарский перец, вареные перепелиные яйца, зерна граната, клюкву, зубчики чеснока, и разумеется, зелень. Всё зависит от вашего вкуса и фантазии.
Красиво выложить язык и овощи в форму, залить бульоном наполовину. Положить в холодильник до застывания. Когда застынет, аккуратно залить оставшимся бульоном, и убрать до полного застывания.
Чтобы извлечь язык из формы, поместить его на насколько секунд в горячую воду, и перевернуть блюдо.
Подавать блюдо можно со свежей зеленью и маринованными овощами.
***
Приятного аппетита!
0 комментариев
0 комментариев
