Маршмеллоу
Ингредиенты:
Для сиропа:
350 г сахара-песка
1/2 ч. л. соды
2/3 маленькой ложки лимонной кислоты
150 мл воды
Для маршмеллоу:
400 г сахара
25 г желатина
160 г инвертного сиропа
1/2 ч. л. соли
100 мл воды
1 ч.л. ванилина
по 100 г сахарной пудры и крахмала
Приготовление:
1) Замочить 25 г желатина в 100 мл воды и оставить для набухания.
2) Для сиропа сахар залить 150 мл горячей воды и поставить на медленный огонь, пока смесь не закипит. В кипящую воду добавить лимонную кислоту.
3) Плотно закрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 20 минут.
4) Остудить сироп и добавить соду. Оставить сироп на 15 минут.
5) Смешать сахар и соль и залить их 100 мл воды комнатной температуры. Постепенно добавить 160 мл инвертного сиропа.
6) Поставить смесь на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут при 100 градусах.
7) Желатин распустить на водяной бане, немного остудить и взбивать его миксером 3 минуты.
8) Тонкой струйкой, не прекращая взбивать, влить к желатину заготовленную для маршмеллоу теплую смесь.
9) Добавить в миску 1 ч.л. ванилина. Взбивать смесь до очень густого состояния.
10) Форму выстелить пергаментной бумагой и смазать ее подсолнечным маслом.
11) Вылить получившуюся смесь в форму, накрыть чем-нибудь и оставить в холодильнике на 8 часов.
12) Готовое блюдо освободить от пергаментной бумаги. Получившийся пласт нарезать и кусочки маршмеллоу обвалять в сахарной пудре.
***
Приятного аппетита!
