Домашнее вяленое мясо
Ингредиенты:
1кг мяса (лучше взять говядину, идеально - кострец: длинным куском вдоль волокон)
40г морской соли
20г сахара
4г молотого кофе
10г крупно молотого черного перца
10г ягода можжевельника (можно заменить зернами кинзы и смесью перцев)
5 лавровых листов
Приготовление:
1) Смешать приправы, соль и сахар в ступке, немного растолочь и обмазать мясо со всех сторон
2) Уложить мясо в узкую тарелку/форму/миску, чтобы по бокам не оставалось места
3) Накрыть мясо пищевой пленкой, сверху поставить дощечку и на нее груз
4) Поставить мясо в холодильник на неделю, чтобы оно как следует промариновалось. Каждый 2 дня необходимо переворачивать мясо и сливать выделившуюся жидкость
5) Через неделю достать мясо (не удивляйтесь, если оно потеряет от 10% до 30% своей массы) и по желанию смыть приправы (или оставить). Свою роль в мариновании они уже выполнили.
6) Обвязать мясо кондитерской нитью и подвесить кусок в холодильнике. Если места нет, то просто положить на решетку и под ним расположить тарелку. Теперь мясо будет сохнуть и вялиться. Каждые 2 дня кусок необходимо переворачивать и делать так на протяжение от 1 до 3 недель, дольше не нужно
7) Готовое мясо обернуть тканью и пергаментом. Хранить в холодильнике не более месяца
***
Приятного аппетита!
