Икра из баклажанов на зиму

Баклажаны - одни из самых популярных овощей, которые используются в консервации. Баклажанная икра по этому рецепту - это настоящее произведение искусства, которое станет закуской на праздничном столе или просто за ужином во все сезоны. Она получается очень вкусной, ароматной и пикантной.

Anews.com 15 июля 2019

Ингредиенты:

Баклажаны 2 кг;
Сладкий перец 200 гр;
Лук репчатый 2 шт;
Помидоры 200 гр;
Петрушка 1 пучок;
Чеснок 1 головка;
Растительное масло 100 мл;
Сахар 1 ст. л;
Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Моем баклажаны, разрезаем вдоль на две части и выкладываем на противень. Смазываем растительным маслом и отправляем в духовку, разогретую до 220 С на 30 минут.
Вынимаем, даём остыть и чистим от кожицы.
Чистим лук и мелко нарезаем. Сладкий перец и баклажаны также мелко нарезаем.
Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу и измельчаем в блендере.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук 2 минуты.
Добавляем перец и тушим ещё 5 минут.
Добавляем помидоры и тушим 5 минут, помешивая.
Затем выкладываем баклажаны и готовим 10 минут.
Чистим чеснок и пропускаем через чеснокодавилку. Зелень мелко нарезаем и добавляем в сковороду вместе с чесноком.
Добавляем специи, перемешиваем и тушим 10 минут.
Стерилизуем банки и выкладываем икру, накрываем крышками.
Затем ставим банки в кастрюлю с тёплой водой и доводим до кипения, стерилизуем 10-15 минут и закатываем крышками.
Переворачиваем вверх дном и оставляем до полного остывания.