Домашний майонез по рецепту Гордона Рамзи
Собственноручно приготовленный майонез – палочка выручалочка любой хозяйки. Это отличный соус и незаменимый компонент многих закусок, салатов и основных блюд. В домашнем майонезе нет загустителей, усилителей вкуса и прочих вредных добавок, он получается густым, насыщенным и делает вкус приготовленных с ним блюд совершенно другим. Сегодня к вашему вниманию фирменный рецепт одного из самых известных шеф-поваров мира.
Ингредиенты:
свежие яичные желтки 2 шт.;
белый винный уксус 1 ч.ложка;
морская соль ½ ч.ложки;
свежемолотый белый или черный перец щепотка;
английская горчица в порошке 1 ч.ложка;
оливковое масло (не первого отжима) или арахисовое масло 300 мл.
вода холодная 1-2 ст.ложки.
Приготовление:
Поместить в миску свежие яичные желтки, добавить винный уксус, горчицу, соль и перец по вкусу.
Венчиком сбить содержимое до гладкой кремовой консистенции.
Постепенно, начиная с нескольких капель, вливать оливковое масло, интенсивно взбивая.
Продолжать взбивать, сначала добавляя масло по несколько капель, а затем — тоненькой непрерывной струйкой, тщательно вымешивая каждую порцию и лишь потом добавляя следующую.
Чтобы стабилизировать эмульсию, добавить 1-2 ст.ложки воды и ещё раз взбить.
Попробовать майонез на вкус и при необходимости, добавить соль и перец.
Приятного аппетита!
Совет от Гордона Рамзи: Если не повезет и майонез расслоится, в отдельной миске взбить ещё один желток, добавив к нему по щепотке соли, перца и горчицы и вмешать венчиком в расслоившуюся майонезную массу. Тогда она снова станет однородной.
0 комментариев
0 комментариев
