Суп Харчо от ресторана "Сахли"

Про ресторан: "Сахли" в переводе с грузинского означает "дом". В нашем ресторане мы стараемся поддерживать домашнюю и непринужденную обстановку, чтобы посетители чувствовали себя званными гостями." В интерьере ресторана можно встретить как современные предметы, так и изделия традиционного грузинского домохозяйства. Также и наше меню – сочетает блюда классической грузинской кухни в лучшем исполнении с современными вариациями, как, например, наши популярные сациви с раками. 5 декабря 2017 был обнародован новый французский рейтинг ресторанов La Liste, который составляется на основе обзоров ресторанных экспертов, а также отзывов о ресторанах в Сети и охватывает 165 стран мира. По результатам 2017-го года, Сахли стал одним из 1000 лучших ресторанов в мире, чем мы невероятно горды! Из России в рейтинге числятся лишь 19 заведений. Сахли получил признание от авторитетного ресторанного путеводителя Gault & Millau, который в 2017 году впервые оценил рестораны в России. Среди московских ресторанов в рейтинг вошли 50 заведений с авторской кухней. Ресторан Сахли был отмечен как лучший классический ресторан грузинской кухни в Москве, набрав 11,5 баллов – столько же, сколько получили гранды – рестораны Пушкин и Турандот.

Anews.com 11 марта 2019

От шефа:

"Суп Харчо был изобретён как блюдо насыщающее. Он состоит из нескольких главных составляющих: говядины , риса, тклапи или помидора или алычи (на усмотрение повара). Суп Харчо готовят с добавлением ореха, это традиционный рецепт, но мы готовим без этого важного ингредиента. Главное, чтобы суп получился густым, пряным, с большим количеством кинзы и лука. Кстати, "харчо" с грузинского переводится как тушеное (то есть говяжье мясо)".

Особенности приготовления супа в ресторане "Сахли":

Зелень нарезается и смешивается в миске с нарезанными зеленым перцем, чесноком, а также специями. Чеснок нужно именно нарезать, выдавливать не нужно. После этого содержимое миски как следует мнется руками, чтобы ингредиенты как следует смешались друг с другом. Эта смесь перекладывается в суп. В результате суп получается насыщенный и нереально ароматный.

Ингредиенты:

https://img.anews.com/media/gallery/106991415/200005926.jpg

говяжья грудинка
сухой красный перец
лук
томаты
рис
зелень: кинза, петрушка, сельдерей
острый зеленый перец
чеснок
специи: уцхо-сунели, кинза сухая, кондари
соль

Приготовление:

https://img.anews.com/media/gallery/106991415/485955325.jpg

Делаем зажарку из лука и томата. Отвариваем рис

https://img.anews.com/media/gallery/106991415/493705176.jpg

Режем зелень (кинза,петрушка,сельдерей),острый зеленый перец,чеснок. Добавляем специи(уцхо-сунели,кинза сухая,кондари),соль и тщательно перемешиваем.

https://img.anews.com/media/gallery/106991415/362239524.jpg

Варёное мясо освобождаем от костей,режем на куски и кладём в процеженный бульон. Добавляем зажарку,рис отварной,зелень со специями и нарезанные свежие помидоры(можно заменить томатами в собственном соку).

https://img.anews.com/media/gallery/106991415/583569135.jpg