Итальянский торт «Мимоза»

Традиционный итальянский десерт Мимоза (torta Mimosa) – это торт с нежными бисквитными коржами, апельсиновой пропиткой, заварным кремом и взбитыми сливками. Влажные и необыкновенно вкусные бисквитные коржи получаются ярко-жёлтыми за счет использования большого количества желтков, без дополнительных красителей! А такая простая хитрость, как украшение из крошек бисквита, делает торт похожим на пушистый букет мимозы. Это лакомство очень популярно именно в весенние дни, и его готовят с удовольствием хозяйки по всей Италии.
Фото Итальянский торт «Мимоза»
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Ингредиенты:

для бисквита:


яйцо 4 шт.;
сахар 220 грамм;
желток 8 шт.;
мука 200 грамм;
крахмал 40 грамм;
сливочное масло для смазывания.

для крема:


молоко 300 мл;
сливки от 30% 500 мл;
ваниль в стручках ½ шт. или ванильный экстракт 1-2 капли;
желток 8 шт.;
сахар 200 грамм;
мука 55 грамм;
сахарная пудра 2 ст. ложки.

для пропитки:


вода 100 мл;
сахар 50 грамм;
апельсиновый ликер (н-р, куантро) 50 мл.

для посыпки:


сахарная пудра.

Приготовление:


    Приготовить бисквиты: соединить в ёмкости яйца и сахар и взбить с помощью миксера в течение 10 минут до увеличения объёма массы минимум вдвое.
    По одному добавить в полученную массу 8 желтков, вбивая после каждого на средней скорости миксера.
    Муку и крахмал дважды просеять.
    Понемногу добавлять муку с крахмалом в яичную массу, каждый раз аккуратно перемешивая плавными движениями снизу вверх, дополнительно насыщая тесто воздухом.
    Две формы для выпечки (диаметр 22 см) смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой.
    Разделить тесто на 2 части, наполнить формы и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
    Если форма для выпечки только одна, испечь бисквиты по очереди. Также можно испечь бисквиты в мультиварке в режиме «Выпечка» 40 минут.
    Готовые бисквиты остудить на решетке, обернуть пищевой плёнкой и оставить на 5-6 часов, а лучше на ночь.
    Приготовить крем: в сотейник или кастрюлю с толстим дном влить молоко и 300 мл сливок.
    Добавить семена из стручка ванили или ванильный экстракт и поставить на огонь, но не доводить до кипения.
    Отдельно в миске перетереть сахар и желтки. Добавить муку и перемешать до однородности.
    Влить в полученную массу немного подогретого молока со сливками и перемешать до гладкости.
    После этого добавить полученную массу в кастрюлю со сливками и молоком и варить крем на слабом огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Крем должен получится гладким и без комочков.
    Перелить крем в глубокую миску, накрыть пищевой плёнкой и оставить остывать до комнатной температуры.
    Оставшиеся 200 мл сливок взбить с сахарной пудрой. Отложить от полученной массы 3 ст. ложки (они понадобятся позже).
    Постепенно, по 1-2 ст. ложке, добавлять бОльшую часть взбитых сливок в заварной крем, каждый раз осторожно перемешивая, чтобы сливки не осели.
    Готовый крем накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.


    Приготовить пропитку: в сотейник влить воду, добавить сахар и прогреть всё до растворения сахара.
    Снять сироп с огня и добавить ликёр.
    Собрать торт: первый бисквит разрезать нитью или острым ножом на 3 равных коржа.
    Со второго бисквита аккуратно срезать верхнюю корочку, нарезать его на полоски, а после - на маленькие квадратики (чем меньше, тем лучше).
    Выложить на блюдо, на котором будет подаваться торт, первый корж и с помощью кисти щедро смочить его пропиткой.
    Нанести на корж тонкий слой взбитых сливок (из отложенных) и равномерно распределить их по поверхности.
    Поверх слоя сливок равномерно нанести третью часть заварного крема.
    Накрыть вторым коржом, пропитать пропиткой, смазать оставшимися взбитыми сливками, а затем заварным кремом.
    Накрыть третьим коржом и смазать сверху и по бокам оставшимся заварным кремом.
    По всей поверхности украсить торт нарезанными кусочками бисквита.
    Поставить торт в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь для пропитки.
    Перед подачей присыпать торт сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наши статьи в Google News
#апельсиновая пропитка
#бисквитные коржи
#десерты
#заварной крем
#итальянская кухня
#к чаю
#сладкое
#торт мимоза
#торты
#торты с заварным кремом
0 комментариев
0 комментариев
настройки
скрыть комментарии
Войдите или Зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарии