Ленинградский рассольник

В отличии от Московского рассольника с солеными огурцами, который традиционного готовится на говяжьих почках или курином бульоне, рассольник по-ленинградски готовится на мясном бульоне с огурцами и томатами. Эта вариация рецепта была разработана в Ленинграде во второй половине ХХ века специально для ресторанов. Прекрасное первое блюдо не утратило актуальности и в наши дни, вкус его сложно перепутать с любым другим супом. Возьмите на заметку наш рецепт.
Фото Ленинградский рассольник
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Ингредиенты:


телятина на кости 500 грамм;
перловая крупа 100 грамм;
картофель 3-4 шт.;
морковь 1 шт.;
сельдерей корень 50 грамм;
лук 1 шт.;
огурцы солёные 2 шт.;
помидоры маринованные 2 шт.;
томатная паста 30 грамм;
растительное масло для обжаривания;
сахар 1 ст. ложка;
соль, чёрный перец по вкусу.

Приготовление:


    Перловую крупу залить горячей водой и оставить на 30 минут, затем промыть проточной водой.
    Телятину поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Затем извлечь мясо из бульона, отделить от костей, бульон процедить.
    Картофель очистить и нарезать кубиками.
    Добавить в бульон картофель и перловую крупу, довести до кипения и варить на слабом огне до полуготовности.
    Лук мелко нарезать, морковь и сельдерей натереть на тёрке либо нарезать соломкой.
    На сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности.
    Добавить к луку морковь и сельдерей и пассировать до мягкости овощей.
    Добавить на сковороду томатную пасту и протушить на слабом огне в течение 1 минуты.
    Селеные огурцы мелко нарезать, с маринованных помидоров снять кожицу и мелко нарезать.
    Припустить соленья до мягкости на отдельной сковороде.
    Добавить в бульон пассировку и соленья, довести до кипения, добавить сахар, соль и чёрный перец и выключить огнь.
    Дать рассольнику настояться под крышкой в течение 20-ти минут.
    Подавать со свежей зеленью и сметаной.

Приятного аппетита!

Добавьте нас в источники Яндекс.Новости
#ленинградский рассольник
#мясной бульон
#первые блюда
#рассольник
#русская кухня
#соленые огурцы
#супы
#что приготовить на обед
0 комментариев
0 комментариев
настройки
скрыть комментарии
Войдите или Зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарии