Узбекская шурпа из баранины

Питательное потрясающе вкусное блюдо среднеазиатской кухни без преувеличения можно назвать шедевром. Концентрированный мясной бульон, обилие свежих овощей, пряностей и зелени придают ему качества близкие к лекарственным. В Средней Азии считается что, наваристой шурпой можно лечить малокровие, туберкулёз и ревматизм, постная шурпа на нежирном мясе помогает восстановиться роженицам и послеоперационным больным, а острая шурпа с обилием пряностей возвращает мужскую силу и спасает от похмелья. Предлагаем вашему вниманию универсальный рецепт.
Фото Узбекская шурпа из баранины
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Ингредиенты на 6 порций:

для бульона:


мясо баранины с косточкой 1 кг;
вода 2 литра;
лук мелкий 1 шт.;
морковь мелкая 1 шт.

для шурпы:


картофель 1 кг;
морковь 4 шт.;
помидоры 4 шт.;
болгарский перец 2 шт.;
острый зелёный перец (свежий) 2 шт.;
чеснок 3-4 зубчика;
лук 2 шт.;
лавровый лист 4-5 шт.;
чёрный перец горошком 10 шт.;
хмели-сунели 1 ч. ложка;
соль по вкусу;
свежая зелень (петрушка, кинза) пучок.

Приготовление:


    Баранину очистить от плёнок и всего лишнего и разрезать на более мелкие куски.
    Маленькую луковицу и маленькую морковь очистить, но не резать.
    В большую кастрюлю (4 литра) влить 2 литра холодной (!) очищенной воды, опустить мясо, лук и морковь.
    На максимальном огне довести содержимое до кипения, снять пену, уменьшить огонь до слабого и варить на слабом огне под крышкой до готовности мяса. Время приготовления зависит от «возраста» мяса.
    Морковь очистить от верхней грубой части и нарезать на крупные куски, картофель очистить и нарезать пополам или на 4 части, болгарский перец очистить от плодоножки и семян и нарезать полосками, помидоры очистить от плодоножек и нарезать крупными дольками, лук нарезать полукольцами, зубчики чеснока очистить, но не резать, острый зелёный перец оставить целым, не повреждая его структуру.
    Когда мясо будет готово, достать из бульона лук и морковь. При желании, процедить бульон и вернуть на слабый огонь вместе с мясом.
    Добавить в бульон нарезанную морковь, через 5-7 минут – картофель.
    Довести бульон до кипения и добавить чёрный перец горошком и острый зелёный перец. Важно, чтобы острый перец был целым, без трещин, иначе бульон будет горчить.
    Через 5 минут добавить в бульон болгарский перец, лавровый лист, зубчики чеснока, хмели-сунели и соль.
    Ещё через 5 минут добавить в бульон помидоры, и ещё через 5 минут – лук.
    Прогреть шурпу в течение 5-7 минут, попробовать на соль и снять с огня.
    Посыпать шурпу свежей зеленью и подавать.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наши статьи в Google News
#баранина
#первые блюда
#супы
#сытные супы
#узбекская кухня
#что приготовить для гостей
#что приготовить на обед
#что приготовить на ужин
#шурпа
#шурпа из баранины
0 комментариев
0 комментариев
настройки
скрыть комментарии
Войдите или Зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарии