Закрытый яблочный пирог

Ингредиенты:
Песочное тесто 2 коржа;
Яблоки сладкие 1 кг;
Яблоки кислые 1 кг;
Сахар ½ стакана, +1 стакан;
Коричневый сахар ¼ стакана;
Свежая цедра лимона ½ ч. л;
Соль ¼ ч. л;
Корица молотая ⅛ ч. л;
Свежий лимонный сок 2 ч. л;
Яичный белок 1 шт.
Приготовление:
Чистим яблоки и удаляем сердцевину. Нарезаем ломтиками толщиной 0,5 см.
Выкладываем яблоки в большую чугунную кастрюлю, добавляем сахар белый и коричневый, соль, лимонную цедру, и корицу.
Ставим на огонь и готовим на маленьком огне 15-20 минут, постоянно помешивая.
Выкладываем яблоки на противень и даем остыть. Перекладываем яблоки в сито и оставляем ¼ стакана сока, добавляем в него сок лимона.
Достаем один кусок текста и раскатываем в круг. Выкладываем в форму диаметром 25 см. формируем бортики.
Второй кусок теста также раскатываем в круг диаметром 30 см. Отправляем оба куска в холодильник для охлаждения.
Выкладываем яблоки в форму с тестом, поливаем соком и накрываем вторым куском теста.
Края аккуратно защипываем, лишнее тесто удаляем. В поверхности пирога делаем несколько проколов.
Смазываем пирог взбитым белком.
Разогреваем духовку до 200 С и ставим запекаться на 20 минут, затем убавляем до 180 С и запекаем еще 30 минут до коричневого цвета.
Даем пирогу полностью остыть и подаем к столу.
Приятного аппетита!