Ризотто с грибами от Гордона Рамзи

Ингредиенты:

для овощного бульона:

вода 1 литр;
лук 1 шт.;
морковь 1 шт.;
сельдерей корень 50 грамм;
лавровый лист 1 шт.;
гвоздика 2 шт.;
черный перец горошком 3 шт.;
соль по вкусу.

для ризоттто:

рис арборио, карнароли или виалоне нано 200 грамм;
оливковое масло 3 ст.ложки;
лук-шалот 2 шт.;
сельдерей 1 стебель;
сухое белое вино 200 мл;
молотый кориандр 1 ч.ложка;
шампиньоны или вешенки 200 грамм;
лесные грибы сушеные 50 грамм;
сыр маскарпоне 2 ст.ложки;
пармезан для подачи;
зелень для подачи.

Приготовление:

Очистить овощи для бульона, залить водой, довести до кипения и готовить на слабом огне 10 минут, добавить специи и держать бульон на минимальном огне, чтобы он не остывал.
Лук и сельдерей мелко нарезать, шампиньоны очистить и нарезать. Сушеные лесные грибы залить кипятком на 10-15 минут, затем слить воду.
Разогреть на сковороде 1 ст.ложку оливкового масла, добавить лук и обжарить до мягкости, затем добавить сельдерей и жарить ещё 2-3 минуты.
Добавить рис и грибы перемешать и тушить 2 минуты.
Влить на сковороду вино и готовить до выпаривания вина.
Влить один половник горячего бульона и готовить до полного выпаривания жидкости, затем добавить второй половник бульона. Таким способом рис доводится до состояния аль денте, а значит, когда он уже сварился, остается немного твердым внутри.
Добавить маскарпоне и перемешать, чтобы получилась влажная кремовая консистенция.
Подавать ризотто, посыпав тёртым пармезаном и украсив зеленью.

Приятного аппетита!