Ризотто с грибами от Гордона Рамзи

Ингредиенты:

для овощного бульона:

• вода 1 литр;
• лук 1 шт.;
• морковь 1 шт.;
• сельдерей корень 50 грамм;
• лавровый лист 1 шт.;
• гвоздика 2 шт.;
• черный перец горошком 3 шт.;
• соль по вкусу.

для ризоттто:

• рис арборио, карнароли или виалоне нано 200 грамм;
• оливковое масло 3 ст.ложки;
• лук-шалот 2 шт.;
• сельдерей 1 стебель;
• сухое белое вино 200 мл;
• молотый кориандр 1 ч.ложка;
• шампиньоны или вешенки 200 грамм;
• лесные грибы сушеные 50 грамм;
• сыр маскарпоне 2 ст.ложки;
• пармезан для подачи;
• зелень для подачи.

Приготовление:

1. Очистить овощи для бульона, залить водой, довести до кипения и готовить на слабом огне 10 минут, добавить специи и держать бульон на минимальном огне, чтобы он не остывал.
2. Лук и сельдерей мелко нарезать, шампиньоны очистить и нарезать. Сушеные лесные грибы залить кипятком на 10-15 минут, затем слить воду.
3. Разогреть на сковороде 1 ст.ложку оливкового масла, добавить лук и обжарить до мягкости, затем добавить сельдерей и жарить ещё 2-3 минуты.
4. Добавить рис и грибы перемешать и тушить 2 минуты.
5. Влить на сковороду вино и готовить до выпаривания вина.
6. Влить один половник горячего бульона и готовить до полного выпаривания жидкости, затем добавить второй половник бульона. Таким способом рис доводится до состояния аль денте, а значит, когда он уже сварился, остается немного твердым внутри.
7. Добавить маскарпоне и перемешать, чтобы получилась влажная кремовая консистенция.
8. Подавать ризотто, посыпав тёртым пармезаном и украсив зеленью.

Приятного аппетита!