Рецепт торта «Наполеон». Классический торт «Наполеон». Как сделать торт «Наполеон» в домашних условиях?

Как приготовить торт «Наполеон»? Торт «Наполеон» из слоеного теста. Классический рецепт торта «Наполеон». Торт «Наполеон» — рецепт с заварным кремом. Торт «Наполеон» из готового теста.
Фото Рецепт торта «Наполеон». Классический торт «Наполеон». Как сделать торт «Наполеон» в домашних условиях?
Depositphotos
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Классический рецепт торта «Наполеон» предполагает использование коржей из слоеного теста. В зависимости от рецептуры слои промазываются заварным или масляным кремом. Первый вариант присущ оригинальному французскому десерту, который называется «мильфей» (тысячеслойный), а второй ― привычному отечественному изделию.

Ингредиенты для «Наполеона» с масляным кремом

При следовании классической рецептуре понадобится 1 кг слоеного теста, которое готовится отдельно, и масляный крем. Охлажденный десерт посыпают сахарной пудрой.

Тесто для «Наполеона»

Для приготовления слоеного теста возьмите (из расчета на 1 кг готового продукта):


170 г очень холодной воды;


1 ст. л. уксуса или лимонную кислоту на кончике ножа;


1 яйцо;


315 г сливочного масла 82% жирности;


400 г просеянной пшеничной муки в/с (+ 45 г для подсыпки);


3 г соли.

Крем для «Наполеона»

Чтобы приготовить масляный крем, необходимо:


100 г сливочного масла;


1 желток куриного яйца;


90 г сахарного песка;


65 г молока жирностью 33%;


2 стручка ванили или ½ пакетика ванильного сахара;


1 ст. л. коньяка.

Приготовление коржей для «Наполеона»

Для приготовления слоеного теста для коржей торта «Наполеон» по рецепту в домашних условиях нужно:


    Засыпать в чашу миксера или комбайна сухие компоненты.


    Растворить лимонную кислоту или уксус в воде и добавить к муке и соли.


    Разбить в смесь яйцо.


    Вымешивать тесто в течение нескольких минут на средней скорости.


    Поместить заготовку в холодильник на полчаса.


    Нарезать холодное масло кусочками, добавить муку и порубить ножом на доске или взбить миксером. Следите, чтобы масло не начало таять.


    Масляную смесь сформовать в виде квадрата толщиной 2 см, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на полчаса.


    Раскатать охлажденное тесто, поместить в центр заготовки масляный квадрат, свернуть заготовку конвертом, раскатать в длину.


    Полученный пласт теста толщиной 1 см сложить вчетверо. Раскатать.


    Повторять операцию, пока тесто достаточно холодное. Должно получиться не менее 16 слоев теста, прослоенного маслом.


    Обернутый пленкой пласт теста поместить охлаждаться в общую камеру холодильника на полчаса.


    Повторить процедуру раскатывания и охлаждения, описанную в пунктах 8-10, еще дважды.

Далее переходим к выпеканию коржей. Для этого нужно:


нагреть духовой шкаф до температуры +220°C;


раскатать тесто в пласты толщиной 5 мм, наколоть каждый будущий корж вилкой в нескольких местах;


выпекать в духовке в течение получаса;


вытащить корж из духовки, снять с противня и остудить;


уложить коржи стопкой, подровнять края с помощью ножа;


обрезки убрать в отдельную емкость, после остывания перетереть руками в крошку.

В зависимости от особенностей духового шкафа время выпекания может варьироваться. Необходимо следить за коржом и вытаскивать его в тот момент, когда поверхность станет светло-золотистой.

Приготовление крема для «Наполеона»

Масляный крем «Шарлотт», который используется в этом рецепте торта «Наполеон», делается так:


    Налейте молоко в кастрюлю и разотрите с желтком. Полученную молочно-яичную смесь следует процедить.


    Растворите в смеси сахар.


    Поместите сладкую массу на медленный огонь. Прогревайте, помешивая. После появления признаков кипения уваривайте заготовку до загустения в течение нескольких минут. Готовый сироп должен быть слегка прозрачным и желтоватым.


    Размягченное масло взбейте с ванильным сахаром. Добивайтесь гомогенной структуры и светлого оттенка.


    По столовой ложке вливайте в емкость молочный сироп. Каждый раз хорошо перемешивайте крем.


    В готовый крем влейте коньяк и всыпьте измельченные орехи. Перемешайте.

Сборка торта «Наполеон»

Осталось собрать десерт:


разъемную форму для выпекания (с большим диаметром, чем испеченные коржи) выстелить пищевой пленкой так, чтобы покрыть дно и края, смазать пленку сливочным маслом;


поместить в емкость первый корж, смазать поверхность кремом;


накрыть кремовый слой вторым коржом «дном» вверх; верхний корж рекомендуется немного придавить, чтобы уплотнить десерт, после чего тоже покрыть кремом;


верхнюю часть торта смазать кремом «Шарлотт», распределить остатки крема по боковым поверхностям;


посыпать «Наполеон» крошкой;


поместить изделие в холодильник на 12 часов.

Готовое охлажденное кондитерское изделие посыпают сахарной пудрой через ситечко и разрезают на порционные куски.

Добавьте нас в источники Яндекс.Новости
#десерты
#еда
#знания
#кулинария
#рецепт
#рецепт торта наполеон
#торт
#торт наполеон
0 комментариев
0 комментариев
настройки
скрыть комментарии
Войдите или Зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарии